黃葡萄酒和紅葡萄酒哪個好?

黃葡萄酒好。釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個月，才能成就上好的黃葡萄酒。 黃葡萄酒從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點。AOC級別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。

紅葡萄酒更好一些 紅葡萄酒的保健功效比黃葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒的要更好一些，因為它包含更多的抗氧化物質(zhì)如多酚物質(zhì)等。

一種黃色的葡萄酒叫黃金什么?

叫做黃葡萄酒。 　　黃葡萄酒（vinjaune）由單一白葡萄種類薩瓦捏(Savagnin)釀制而成，具有較強的陳年能力，一般至少陳釀六年才將其裝瓶。黃葡萄酒口味類似雪利酒，其色澤來自于發(fā)酵過程中自身產(chǎn)生的一層發(fā)酵菌膜。黃葡萄酒香味強烈，常出現(xiàn)核桃和杏仁的香味，且入口后余香持久濃烈。法國汝拉地區(qū)以釀制黃葡萄酒而出名。

是類似這種顏色嗎？類似這種顏色的葡萄酒一般來說是貴腐酒，也有時候是晚收的白葡萄酒 貴腐酒有“液體黃金”之稱。 來自：廣東帝豪酒業(yè)

我想問一下我自己釀的葡萄酒怎么上面在酒瓶的邊上有一小圈的圈?

葡萄酒標準色卡?

紅葡萄酒的顏色：朱紅 鮮紅 胭脂紅 寶石紅 深寶石紅 紫紅 深紫紅 暗紫紅 瓦紅 黃紅 黑紅等，其中以寶石紅 深寶石紅最為常見白葡萄酒的顏色：近似無色 禾稈黃色 綠禾稈黃色 暗黃色 金黃色 琥珀黃色 鉛色 棕色等 桃紅葡萄酒的顏色：黃玫瑰紅 橙玫瑰紅 玫瑰紅 橙紅 洋蔥皮紅 紫玫瑰紅 等建議買本《葡萄酒品嘗學(xué)》上面有色卡

西餐黃汁的調(diào)制?

材料黃汁是一種西式汁醬，在餐牌上經(jīng)常見到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，這種西汁均由黃汁改良而成，所以當中多數(shù)含有茄汁、洋蔥、紅蘿卜、芹菜等食材。黃汁是西餐中最主要的汁底，以其燜制的菜肴，像紅酒汁燴牛尾、匈牙利燴牛肉等都是較有名堂的菜肴 【法 國 汁】 原料：馬乃司少司500g，白醋100g ，法國芥末50g， 沙拉油50g， 清湯200g， 蔥末50g， 蒜茸40g， 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量　　制法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然后逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。 燒汁是傳統(tǒng)西餐不可缺少的東西，在西餐中是熱菜主菜的基礎(chǔ)汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的制作十分麻煩，需要10個小時以上。 基礎(chǔ)湯汁做法 ： 把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止； 準備洋蔥切成塊，胡蘿卜切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香后，加入番茄醬，繼續(xù)炒； 把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發(fā)出來后，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；　選用一只特別大的鍋，然后把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時； 把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。

黃汁主輔料：牛骨 洋蔥 面粉 胡蘿卜 芹菜 調(diào)味料：番茄醬 黑胡椒粒 干紅葡萄酒 香葉 百里香草 制法： 1.牛骨烤黃。洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎，燦香，加番茄醬、面粉炒透。 2.倒入烤黃牛骨，加水煮沸.撇去浮沫，加香葉、百里香草、黑胡椒粒、干紅葡萄酒，小火加熱5—6小時，過濾并調(diào)味 特點：棕紅色，番醇濃郁。廣泛用于肉類菜肴沙司的調(diào)制

世界上有黃顏色的葡萄嗎?

世界上當然有黃顏色的葡萄。 黃玉就是很典型的一種金黃色葡萄品種。 黃玉是一種歐美雜交種葡萄品種。果穗大，一般400克—500克，著粒中等密。 果粒橢圓形一倒卵形，白黃色，充分成熟后呈金黃色，很美觀。 粒重8—13克，果肉較硬脆，酸味少，甜度高，含糖18—23%，最高可達25%，居眾葡萄品種之首，且有濃郁的茉莉香味，風(fēng)味特好，品質(zhì)極上。

意大利是歐洲最早得到葡萄種植技術(shù)的國家之一，意大利葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量遠遠超于法國。意大利不僅葡萄酒非常出名，他們的鮮食葡萄也是品質(zhì)非常不錯的。下面主要介紹一下意大利的Adelfia地區(qū)種植的金黃色葡萄Regina and Pizzutella。

酒發(fā)綠什么原因?

醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。 在之后的貯存過程中，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。 大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七彩光線組成，而實際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。更準確來說，是一顆綠色-藍色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍色的過渡區(qū)。這一事實非常重要，因為恒星的溫度與它釋放的最主要波長的顏色有關(guān)。對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當于波長為500納米，也就是綠色-藍色。

有兩個可能導(dǎo)致白酒發(fā)綠。 一，入池發(fā)酵溫度高了，發(fā)酵節(jié)奏快，蒸餾白酒出現(xiàn)綠色。 二設(shè)備衛(wèi)生條件不好，有生銹，污染的地方，蒸餾白酒時帶入白酒內(nèi)導(dǎo)致的。白酒生產(chǎn)過程中，夏季歇伏，做的低溫緩慢發(fā)酵，高溫生酸多，還容易掉排，出酒率下滑嚴重。所以釀酒設(shè)備多選擇高檔的白剛材質(zhì)制作。

古代的酒釀，尤其家釀，無榨煮過程，較為粗糙，酒熟后即可過濾飲用。過濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”。 濁酒雜質(zhì)大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就會變成了淡綠色的糟沫。就是這層糟沫，讓美酒有了“綠酒”、“酒綠”、“綠蟻”等稱謂，就是“綠酒”的由來。雖然是濁酒浮沫，但絲毫不影響這些文人的才情抒發(fā)，他們在贊美美酒的同時，也愛上了這層稱作“綠蟻”或“浮蟻”的浮沫，并將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對美酒的昵稱。

古人在大規(guī)模的釀酒過程中，技術(shù)手段還比較落后，過濾的手段非常粗糙，在釀酒的過程中要加入酒曲，這就導(dǎo)致了新釀的酒沒有濾清的時候，酒面會漂浮起綠色的酒沫，漢代張衡的《南都賦》：“酒則九醖，甘醴十旬兼清。醪敷徑寸，浮蟻若萍?！滨玻╨ao）指的就是沒有過濾的酒糟，這種東西很稠，會浮在酒的表面上，同時還伴有許多的泡沫，這些泡沫被古人稱為浮蟻、綠蟻，這就是綠酒的來歷。 隨著釀酒技術(shù)的改進，過濾技術(shù)的更新，現(xiàn)在我們喝的酒已經(jīng)很少有綠蟻這樣的東西了，但古代文人流傳下來的關(guān)于綠酒的詩歌卻一直延續(xù)了下來，這也就是直到今天，我們依然習(xí)慣用“燈紅酒綠”來形容酒醉金迷，而不會用燈紅酒白，燈紅酒紅，燈紅酒黃了。